矿山开发监理计划的制定和监管是确保矿山开采质量和安全的重要措施。具体来说，矿山开发监理计划制定和监管需要遵循以下步骤：
1. 技术调研：监理工程师要对矿山地质、水文、气象等环境进行深入了解，同时研究采矿方式、支护方法、设备选型等因素，制定合理的采矿方案和支护方案。
2. 设计计划：根据调查研究得到的数据，将采矿方案和支护方案进行整合，制定矿山开采规划。规划中包括施工计划、工程图纸、工程量清单等。
3. 资源配置：按照矿山开采规划，确定所需人员、机械设备、材料等资源配置方案，制定详细的实施计划。
4. 实施管理：对计划进行实施，并严格按照计划进行施工管理及监督，监视并检查施工质量，正确处理施工过程中出现的问题，防止和处理事故。
5. 记录和评价：对整个开发进程进行记录，包括计划实施进程、质量监管记录、安全生产记录等，同时进行效果评价。
总之，矿山开发监理计划的制定和监管是矿山监理工程师必须掌握的重要技术。只有通过制订规范和可执行的计划、实施全方位的监管，严格把控矿山开采质量，确保施工进度和质量的控制，才能实现预期目标和预期产出。
